- 300 g di vitello in una fetta sola
- 150 g di carne tritata di manzo o vitello
- 100 g di salsiccia
- 100 g di prosciutto crudo
- 50 g di pecorino fresco
- 3 uova
- pangrattato
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 1 fettina di pancetta
- 200 g di polpa di pomodoro
- 1 cucchiaino di estratto di pomodoro
- 1 cipolla
- un trito di prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- 30 g di olio di oliva
- sale
- pepe
Procedimento
- Tritate il prosciutto con la salsiccia e la pancetta, poi mescolateli alla carne tritata, al pecorino a pezzettini, a un uovo, a un pizzico di sale, prezzemolo e aglio tritati, a un pizzico di pepe e spezie a piacere e a un cucchiaio di pangrattato bagnato nel latte.
- Mescolate bene, poi stendete il ripieno sulla fetta di carne ben battuta.
- Rassodate due uova, sgusciatele e sistematele al centro del ripieno.
- Arrotolate la carne e legatela con spago da cucina.
- Mettete in una casseruola l'olio con la cipolla affettata e fatevi rosolare la carne.
- Bagnate con il vino rosso, unite la polpa e l'estratto di pomodoro, sale e pepe, coprite e portate a cottura per circa 30 minuti, bagnando di tanto in tanto con acqua calda.
- Lasciate raffreddare il falsomogro, affettatelo, conditelo con il fondo di cottura e servite.
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