- Spellare le castagne, metterle in una pentola con il latte e lasciarle cuocere per 15 minuti poi scolarle e tagliarle a pezzettini piccoli.
- Intanto sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente, metterla in una pentola con la metà del burro e lasciare soffriggere.
- Aggiungere il riso e lasciarlo tostare poi versarvi il vino e lasciarlo sfumare quindi unire lo speck tritato, le castagne e un mestolo di brodo.
- Portare a cottura il risotto mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e aggiungendo un mestolo di brodo alla volta quando quello precedente si è del tutto assorbito.
- A fine cottura condire con sale e pepe, togliere dal fuoco, mantecare con il burro rimasto e due cucchiai di parmigiano e servire.
gli ingredienti--->
