- mettere l'uvetta in una ciotolina e bagnarla con il brandy, staccare gli acini d'uva, lavarli e asciugarli.
- Preparare la crema pasticcera seguendo la ricetta poi lasciarla raffreddare e mescolarvi l'uvetta strizzata.
- Con la punta di un coltellino bucare delicatamente la base dei bignè poi introdurre la crema preparata in una tasca da pasticcere e farcire i bignè e metterli in un vassoio uno accanto all'altro.
- Mettere lo zucchero a velo in una ciotola, aggiungere un cucchiaino raso di confettura di pesche e l'acqua che occorre per ottenere un composto fluido.
- Spennellare il composto ottenuto sulla superficie dei bignè.
- Mettere lo zucchero semolato in una pentola, aggiungervi 100 ml d'acqua e un cucchiaino d'aceto poi mettere sul fuoco medio e lasciare dorare lo zucchero mescolando continuamente.
- Togliere la pentola dal fuoco e immergerla in una pentola più grande piena d'acqua bollente per far si che il caramello non si rassodi.
- Infilzare uno alla volta gli acini d'uva in uno stecchino di legno, immergerli nel caramello poi appoggiarli su un piatto ricoperto con foglio di carta da forno.
- Mettere il pan di spagna su un vassoio, bagnarlo con il brandy, spargervi sopra il caramello rimasto e ricoprire la superficie con uno strato di bignè
- Sistemare tra i bignè gli acini d'uva caramellati poi continuare così facendo strati di bignè e chicchi d'uva formando sul pan di Spagna una sorta di piramide.
- Lasciare riposare la torta per un ora poi servire.
gli ingredienti--->