- Legare la carne con tanti giri di spago bianco da cucina, metterla in una pentola con il burro e 4 cucchiai di olio, fare rosolare rigirandola da tutti i lati.
- Aggiungere nella pentola la cipolla affettata e i pelati tritati, la buccia del limone grattugiata finemente, la cannella, condire con sale e pepe poi bagnare la carne con mezzo litro di brodo caldo, coprire e lasciare cuocere per 40 minuti aggiungendo ancora del brodo caldo durante la cottura.
- A cottura ultimata, togliere l'arrosto dalla pentola, metterlo in un piatto da portata, slegarlo e affettarlo.
- Mettere il fondo di cottura nel frullatore e frullarlo fino ad ottenere una salsina liscia poi versarla in un pentolino, aggiungere il vino e farlo evaporare.
- Condire l'arrosto con la salsina calda preparata e servire subito.
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