OCCORRENTE
- 350 g di riso
- 700 g di polpa di pomodoro
- 1 l di brodo per risotto
- 100 g di burro
- 1 bicchiere di vino bianco
- 50 g di parmigiano o grana grattugiato
- 1 cipolla grossa
- 1 melanzana
- 1 spicchio d'aglio
- 4 foglie di basilico
- olio di oliva
- sale
- pepe
- Pulire la melanzana, tagliarla a cubetti, metterla in un recipiente ricoperta di acqua salata e lasciarla a bagno per mezz’ora poi sciacquarla, scolarla e strizzarla.
- Friggerei cubetti di melanzana in una padella con abbondante olio bollente e sgocciolarli su carta assorbente da cucina.
- Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla poi mettere la metà in una padella con 2 cucchiai d’olio, aggiungere lo spicchio d’aglio tritato e fare soffriggere.
- Unire la polpa di pomodoro e lasciare cuocere per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto.
- Unire il basilico tritato e le melanzane aggiustare di sale e pepe quindi togliere dal fuoco e tenere da parte.
- In una casseruola, soffriggere leggermente la cipolla rimasta con un cucchiaio di olio di oliva, unire il riso, tostarlo per 2 minuti, sfumarlo con il vino poi versarvi un mestolo di brodo e proseguire la cottura mescolando continuamente e aggiungendo un mestolo di brodo alla volta quando quello precedente si è assorbito del tutto.
- Quando il risotto è ancora molto al dente aggiustare di sale e unire la salsa e completare la cottura.
- Fuori dal fuoco,mantecare con il burro e il parmigiano poi servire.
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