- 500 g di melanzane
- 300 g di pomodori a pezzettoni
- 150 g di mozzarella
- 1 mazzetto di basilico
- 1 mazzetto di maggiorana
- 1 rametto di timo
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 4 foglie di basilico
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 250 ml di passata di pomodoro
- parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
- Spuntare le melanzane alle estremità, tagliarle a fette dello spessore di un centimetro circa e tenerle immerse in acqua salata per circa un'ora.
- Tritare finemente il prezzemolo, il timo e la maggiorana.
- Scolare le melanzane, asciugarle, metterle in una teglia da forno, unta con olio, e spolverizzarle con il trito di erbe aromatiche e prezzemolo.
- Farle cuocere in forno caldo per 10 minuti, quindi lasciarle raffreddare.
- Tagliare a dadini la mozzarella, metterla in una ciotola, aggiungere i pomodori, il basilico tritato, un pizzico di sale e pepe, condire con un cucchiaio di olio e mescolare bene tutti gli ingredienti.
- Mettere un cucchiaio del composto sopra ogni fetta di melanzana, arrotolarle formando degli involtini e fermarli con uno stecchino.
- Versare in una teglia 2 cucchiai di olio, distribuirvi la metà della passata di pomodoro, adagiarvi gli involtini di melanzane, coprirli con la passata rimasta, condire con abbondante parmigiano grattugiato e le foglie di basilico spezzettate e farli gratinare in forno caldo a 180°per 15 minuti.
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