OCCORRENTE
per la pasta
500 g di farina 00
50 g di strutto
25 g di zucchero
25 g di lievito di birra
200 g di pangrattato
2 uova
sale
olio per friggere
per farcire
300 g di crema pasticcera
40 g di cioccolato fondente
PROCEDIMENTO
Sciogliere il lievito di birra in un bicchiere con 150 ml di acqua tiepida.
Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere l'acqua con il lievito,lo zucchero, un pizzico di sale e lo strutto.
Impastare a lungo con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.
Stendere la pasta allo spessore di 1 cm con il matterello sul piano da lavoro infarinato poi con un cerchio tagliapasta o con un bicchiere ritagliarla in dischi con il diametro di 6 cm.
Adagiare i dischi di pasta su una teglia ricoperta di carta da forno, coprirli con un tovagliolo e un panno di lana e lasciarli lievitare per 2 ore in luogo caldo.
Quando sono ben gonfi cuocerli in forno caldo a 180° fono a quando diventano di un bel colore dorato.
Quando sono cotti, sfornarli e lasciarli riposare per 12 ore.
Preparare la crema pasticcera e, quando è pronta e ancora calda aggiungere il cioccolato fondente a pezzettini e mescolare fino a quando non si scioglie poi lasciare raffreddare la crema.
Con un coltellino affilato praticare una incisione circolare di 3 cm di diametro sulla base dei panini, togliere la parte incisa, e tenerla da parte e prelevare un po' di mollica dall'interno dei panini in modo da lasciare un incavo.
Mettere la crema in una tasca da pasticcere e farcire l'interno dei panini poi tapparli con i dischetti di pasta tenuti da parte.
Sgusciare le due uova in una terrina, aggiungere 2 cucchiai di acqua e batterli con una forchetta.
Scaldare abbondante olio per friggere in una pentola profonda.
Prendere ogni panino farcito, bagnarlo nell'uovo e poi passarlo nel pangrattato facendo in modo che tutta la superficie venga ricoperta bene.
Friggere gli iris fino a quando la superficie risulterà ben dorata poi metterli a sgocciolare su carta assorbente da cucina.
La versione leggere prevede invece la cottura in forno caldo a 180° fino a quando assumono un bel colore dorato.
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