- Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
- In una padella antiaderente fare saltare i gamberetti per un po' di burro, sale e pepe per 10 minuti poi spruzzarli con il brandy, lascialo evaporare e togliere dal fuoco.
- Tritare finemente i gamberetti.
- Preparare la polpa di granchio eliminando tutte le cartilagini e lasciarla a scolare.
- Prendere i filetti di sogliola, e saltarli in una padella con il burro rimasto, sale e pepe, dopodiché schiacciali e metterli insieme alla polpa di granchio.
- In un pentolino mettere 3 cucchiai del liquido sgocciolato dalla polpa di granchio con la gelatina e farla sciogliere a fuoco dolce.
- Prendere la polpa di granchio e la sogliola schiacciata e versatela nel trito di gamberetti, poi aggiungete la maionese.
- Regolare di sale e pepe ed amalgamare bene la gelatina.
- Incorpora delicatamente la panna montata e versare il composto in uno stampo da ciambella.
- Chiudere lo stampo con pellicola trasparente e metterlo in frigo per almeno 5 ore.
- Sformarla su un piatto da portata e rimetterla in frigo sino al momento di servirlo a fette.
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