- Sbucciare le cipolle, lavarle e affettarle sottilmente.
- Mettere in una padella una noce di burro e 2 cucchiai d'olio e rosolarvi le cipolle.
- Quando le cipolle risultano appassite, mettere nella padella le uova, la panna e il parmigiano, condire con sale, pepe e noce moscata.
- lasciare rapprendere il composto mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e, quando risulterà cremoso, toglierlo dal fuoco, metterlo in una terrina e tenerlo in caldo.
- Mettere nella padella un po' di burro e un cucchiaio d'olio, fare scaldare e mettere le braciole facendole rosolare da entrambi i lati per pochi minuti poi condirle con un po' di sale e spennellarle di senape.
- Distribuire sulle braciole la salsa preparata in precedenza, lasciare ancora un minuto sul fuoco poi servire.
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