OCCORRENTE
8 fusi di pollo
1 limone
10 foglie di menta
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di capperi sotto sale
50 g di mandorle sgusciate
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di aceto
olio d'oliva
sale e pepe
PROCEDIMENTO
Mettere nel mortaio (o nel frullatore) le foglie di menta, l'aglio e i capperi dissalati poi pestate o frullate in modo da ottenere un trito finissimo.
Versare in una ciotolina il succo del limone e due cucchiai di olio ed emulsionare il tutto con una forchetta poi versare in questa emulsione le erbe tritate precedentemente e due cucchiai di aceto quindi mescolare bene il tutto.
Tritare grossolanamente le mandorle e tenerle da parte.
In una padella antiaderente mettere due cucchiai di olio e farvi rosolare le cosce di pollo a fuoco medio per 20 minuti bagnandole con il vino aggiunto un po' alla volta durante la cottura.
Quando le cosce di pollo saranno cotte sistemarle su in piatto da portata, cospargerle con il trito di mandorle e condire con il pesto preparato.
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