OCCORRENTE
1 filetto di maiale da 800 g
10 noci
2 fette di pancarrè
50 g di burro
300 ml di brodo di dado
2 foglie di alloro
250 ml di vino bianco secco
sale
pepe
PROCEDMENTO
Legare il filetto con uno spago da cucina poi metterlo in una padella con il burro e farla rosolare da tutti i lati poi passarlo in una teglia antiaderente, aggiungere le foglie di alloro e il brodo bollente.
Coprire la teglia con un foglio di alluminio e cuocere in forno caldo e 180° per 50 minuti.
Togliere il foglio di alluminio e fare gratinare poi togliere la carne dalla teglia e metterla su un piatto da portata.
Mettere il fondo di cottura in una pentola, aggiungere il vino e mescolare poi aggiungere il pancarrè senza crosta e spezzettato, mescolare fino a quando il pane si scioglie, aggiungere a questo punto le noci tritate finemente sale e pepe, mescolare e lasciare sul fuoco fino ad ottenere una salsina.
Affettare la carne e servirla condita con la salsina alle noci.
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