OCCORRENTE
300 g di farina
8 uova
300 g di ricotta
3 cucchiai di parmigiano
300 g di spinaci
120 g di burro
4 foglie di salvia
olio d'oliva
noce moscata
sale e pepe
PROCEDIMENTO
Mettere la farina sul piano da lavoro, fare la fonte e aggiungere 3 uova, un po' di sale e un cucchiaio di olio.
Impastare bene il tutto fino ad ottenere una pasta liscia e soda ( se dovesse essere troppo dura aggiungere un po' di acqua fredda).
Lasciare riposare la pasta coperta con un tovagliolo per 1 ora.
Lessare gli spinaci in acqua salata, scolarli e strizzarli poi lasciarli raffreddare e frullarli.
Mettere in una terrina la ricotta e schiacciarla con una forchetta, aggiungere gli spinaci, un uovo, un cucchiaio di parmigiano, sale, pepe e noce moscata amalgamando bene.
Dividere la pasta in 8 pezzi e stenderli con il matterello in modo da ottenere 8 dischi sottili.
Dividere il ripieno su 4 dischi di pasta, con un cucchiaio fare una conca al centro di ogni ripieno e rompervi un uovo in ognuno.
Ricoprire ogni disco con ripieno con un disco di pasta vuoto e chiudere, ritagliare il contorno con una rotella tagliapasta in modo che sia regolare e sigillando il contorno.
Lessare i ravioloni in abbondante acqua bollente salata con un cucchiaio di olio, scolarli e metterne uno in ogni piatto.
Mettere il burro in una padellina e farlo fondere, aggiungere le foglie di salvia a farle friggere per qualche secondo.
