Sgusciare le uova in un piatto fondo, condirle con sale e pepe, aggiungere 2 cucchiai d'acqua e batterli con una forchetta.
Mettere la farina in un piatto a parte e il pangrattato in un altro piatto.
passare le fette di prosciutto prima nella farina poi nelle uova battute e infine nel pangrattato facendolo aderire bene.
mettere in una padella la metà del burro, farlo sciogliere e friggervi le cotolette preparate per 10 minuti poi sgocciolarle su carta assorbente da cucina e metterle su un piatto da portata tenendole in caldo.
Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente, metterla nella padella con il burro rimasto, aggiungere le acciughe tagliate a pezzettini e schiacciarle con una forchetta facendole sciogliere.
Unire anche i capperi dissalati e tritati e il prezzemolo tritato, la farina e il brodo.
Mescolare il tutto e lasciare sul fuoco fino a quando il composto diventa cremoso.
Condire le cotolette con la salsina ottenuta e servire.
gli ingredienti--->
