OCCORRENTE
600 g di patate
150 g di spinaci
1 carota
25 g di farina
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
80 g di fontina
80 g di fontina
1 uovo
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
burro
olio d'oliva
sale
pepe
Procedimento
Lessare le patate in una pentola con abbondante acqua salata per mezz'ora.
Quando le patate sono cotte, scolarle, lasciarle intiepidire, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate riducendole in purea.
mettere la purea di patate in una terrina e aggiungere una noce di burro, 1 cucchiaio di parmigiano, la farina e l'uovo, condire con sale e pepe quindi amalgamare il tutto.
Grattare esternamente la carota, lavarla e lessarla poi schiacciarla riducendola in purea e tenerla da parte.
Pulire gli spinaci, lessarle in una pentola con poca acqua salata poi scolarli e tritarli.
Sbucciare l'aglio, schiacciarlo, metterlo in una padella con 2 cucchiai d'olio e farlo soffriggere a fuoco basso poi toglierlo e al suo posto mettere nella padella la cipolla sbucciata e tritata.
fare soffriggere la cipolla poi aggiungere gli spinaci, farle insaporire a fuoco medio per 2 minuti quindi aggiungere la carota, un cucchiaio di grana, condire con sale e pepe, mescolare e lasciare sul fuoco ancora per 2 minuti.
Mettere un foglio di alluminio su un piano da lavoro, versarvi la purea di patate e, con le mani umide, schiacciarla e sagomarla formando un rettangolo alto un centimetro.
Mettere sul rettangolo di patate, la fontina a fettine e il composto di spinaci allargandolo su tutta la superficie poi con l'aiuto dell'alluminio arrotolare il rettangolo farcito partendo dal lato lungo e formando un salamotto.
Sigillare bene l'apertura e tagliarlo a fette alte 1 cm poi sistemarle una accanto all'altra sovrapponendole leggermente in una pirofila imburrata, cospargere la superficie con il parmigiano rimasto e condire con fiocchetti di burro.
