OCCORRENTE
400 g di riso
3 zucchine
100 g di scamorza affumicata
125 ml di vino bianco
40 g di burro
3 foglie di basilico
125 ml di brodo
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di pecorino grattugiato
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a fiammifero.
Mettere il burro in una pentola, farlo sciogliere aggiungere l' spicchio d'aglio schiacciato e lasciarlo soffriggere.
Togliere l'aglio e aggiungere le zucchine, condire con sale e pepe e lasciarle insaporire per 5 minuti mescolando spesso.
Togliere le zucchine dalla pentola con un mestolo forato e metterle in in piatto quindi versare il riso nella stessa pentola e lasciarlo tostare brevemente.
Versare il vino e farlo evaporare poi aggiungere un mestolo di brodo e portare a cottura il risotto per 15 minuti mescolando continuamente e aggiungendo un mestolo di brodo alla volta quando quello precedente si è assorbito del tutto.
Aggiungere le zucchine e la scamorza tagliata a pezzettini, mescolare e completare la cottura quindi aggiungere il basilico tritato e il pecorino, condire con sale e pepe mantecare, lasciare riposare per pochi minuti poi servire.
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