Preparazione
Tritare i gherigli delle noci.
Pulire l'indivia, lavarla, sgocciolarla e asciugarla poi tagliarla a striscioline sottili.
Sciogliere lo zafferano in un mestolo di brodo.
Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente poi metterla in una pentola con il burro e farla soffriggere quindi aggiungere l'indivia e lasciarla insaporire per 2 minuti mescolando.
Aggiungere nella pentola anche il riso e farlo tostare per 2 minuti poi versarvi il mestolo di brodo allo zafferano e portarlo a cottura mescolando continuamente e aggiungendo un po' di brodo alla volta quando il precedente sarà assorbito del tutto.
A fine cottura condire il risotto con sale e pepe, aggiungere la panna, il parmigiano e le noci tritate mescolando bene.
