Fare rassodare l'uovo poi passarlo sotto l'acqua fredda e tagliarlo a fette.
Pulire i funghi e tagliarli a fettine.
Incidere le braciole orizzontalmente al centro in modo da dividerle in due ma tenendole attaccate dall'osso.
Mettere le braciole su un tagliere, allargare l'apertura e adagiare su una parte una fetta di fontina, una fetta di prosciutto, fettine di uovo e fettine di funghi.
Spolverizzare con un po' di sale e pepe e chiudere unendo i due lembi poi fissarli intorno con degli stecchini e pressarli leggermente.
Mettere in un padella antiaderente il burro e la salvia spezzettata, farlo fondere a fiamma bassa, adagiarvi le braciole, coprire la padella e farle cuocere 5 minuti per lato lasciandole dorare.
A cottura ultimata sistemare le braciole su un piatto da portata e servirle con un contorno di
purea di patate.
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