Pulire e tritare finemente il sedano la carota e la cipolla.
Tritare finemente la pancetta, porla in una casseruola e farla sciogliere a fuoco basso.
Unire 3 cucchiai d'olio e il trito di sedano, carota e cipolla e fate appassire.
Aggiungere la carne, mescolare facendola rosolare per qualche minuto poi bagnare con il vino e mescolare quindi lasciarlo evaporare.
A questo punto unire la passata, condire con sale e pepe, coprire la pentola e fare cuocere a fuoco molto basso per circa 2 ore aggiungendo, se occorre qualche cucchiaio di acqua calda.
Verso la fine della cottura, aggiungere un pizzico di bicarbonato per eliminare l'acidità del pomodoro.
