Pulire la cipolla, la corata e il sedano, lavarli e tritarli finemente.
Mettere il trito in una pentola con 60 g di burro e fare soffriggere a fuoco basso poi aggiungere la carne e la passata di pomodoro e lasciare insaporire per 5 minuti.
Versare nella pentola un bicchiere di brodo, aggiungere un po' di sale e pepe e portare il ragù a cottura a fuoco lento.
Lessare le tagliatelle in una pentola con abbondante acqua bollente salata scolarle e metterle in una zuppiera.
Condire le tagliatelle la panna e il parmigiano, mescolare bene, aggiungere il ragù, mescolare