Mettere 50 g di burro in una pentola a fuoco basso e farlo fondere, aggiungere la farina e mescolare fino a farla sciogliere del tutto.
Versarvi il latte a filo mescolando continuamente, aggiungere poi lo zafferano, condire con sale e pepe e lasciare cuocere a fuoco basso per 10 minuti continuando a mescolare.
Quando la besciamella è pronta, toglierla dal fuoco e amalgamarvi i tuorli delle uova e la scamorza tritata finemente.
Lessare la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata poi scolarla al dente e porla in un recipiente e versarvi la besciamella mescolando bene il tutto.
Imburrare una teglia antiaderente e versarvi la pasta livellandola bene in superficie poi disporvi sopra le fette di pancetta affumicata e cuocerla in forno caldo a 250° per 15 minuti.
