Preparazione del risotto delicato

Tagliare a metà le mandorle, metterle in una teglia e tostare in forno caldo a 150° per 5 minuti poi toglierle e tenerle da parte.
Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla poi metterla in una pentola con 25 g di burro 1 cucchiaio d'olio e fare soffriggere.
Aggiungere il riso e farlo tostare, versarvi il vino e lasciarlo sfumare quindi aggiungere un mestolo di brodo e  cuocere il risotto mescolando continuamente e aggiungendo un mestolo di brodo quando quello precedente si è assorbito del tutto.
A fine cottura, aggiungere il mascarpone, mescolare poi togliere la pentola dal fuoco e mantecare con il burro rimasto e il parmigiano.
Prima di servire aggiungere le mandorle tritate mescolando delicatamente.
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