Con un coltellino privare la salsiccia della pelle e mettere la polpa in una ciotola.
Unire la fetta di pancarrè sbriciolata, il prezzemolo e la salvia tritati, salare e pepare, amalgamando bene il tutto.
Stendere sul piano da lavoro il disco di pasta sfoglia e tagliarla prima in 4 spicchi, poi ancora ogni spicchio a metà ottenendo 8 triangoli molto allungati.
Disporre un po' di ripieno lungo il bordo più corto di ciascun triangolo e arrotolare la pasta su se stessa verso la punta.
Piegare le estremità dando la forma di una brioche e spennellare la superficie con il tuorlo d'uovo battuto diluito in poca acqua e infornare a 200° per 15 minuti.
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