Mondare i carciofi eliminando le foglie e le barbe tenendo soltanto i cuori, tagliarli a fettine e metterli in una terrina a bagno con il succo di limone.
Tritare finemente l'aglio e il prezzemolo, metterli in una padella con 5 cucchiai d'olio e farli soffriggere poi aggiungere i carciofi scolati e lasciarli insaporire per cinque minuti quindi versare il brodo caldo, coprire e lasciare cuocere a fuoco basso fino a quando diventano morbidi e il brodo si sarà del tutto esaurito.
Mettere i carciofi cotti in una terrina, lasciarli raffreddare poi aggiungere le 2 uova, il parmigiano, condire con sale e pepe mescolando bene il tutto.
Stendere la pasta sfoglia in modo da ottenere un rettangolo sottile, ricoprire la superficie con le fette di prosciutto (lasciare intorno un bordo di 3 cm) e adagiarvi sopra il composto di carciofi allargandolo bene su tutto il prosciutto.
Arrotolare la pasta sfoglia su se stessa formando lo strudel, sigillare bene tutte le aperture e adagiarlo su una teglia ricoperta di carta da forno.
Spennellare la superficie con il tuorlo d'uovo battuto e cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti.
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