Preparazione delle cosce di coniglio all'arrabbiata

OCCORRENTE
6 cosce di coniglio

1 peperoncino piccante

1 gambo di sedano

1 cipolla

1 carota

1 spicchio d' aglio

120 ml di aceto balsamico

1 litro di vino rosso

2 foglie di alloro

1 rametto di rosmarino

1 ciuffo di prezzemolo tritato

50 g di strutto

120 ml di olio d'oliva

sale
Procedimento
Pulire le cosce di coniglio, lavarle, scolarle  e metterle in una recipiente.

Versarvi  tutto il vino, l' aceto, il sedano, la cipolla a pezzi, la carota a rotelle, l' aglio schiacciato, le foglie di alloro e il peperoncino a pezzettini piccoli.

Lasciare in infusione per circa  2 ore poi versare tutto in una pentola, aggiungere lo strutto, il prezzemolo tritato, condire con sale e pepe, coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per 1 ora.

A cottura ultimata mettere la carne su di un piatto da portata.

Frullare il fondo di cottura e condire il coniglio
con la crema ottenuta.--->