Sbucciare le cipolle, lavarle poi affettarle finemente e metterle in una pentola con 40 g di burro, farle soffriggere a fuoco basso per qualche minuto poi versarvi un mestolo di brodo e proseguire la cottura per 10 minuti mescolando spesso quindi toglierle dal fuoco.
Lasciare intiepidire le cipolle poi metterle nel frullatore e frullarle fino ad ottenere una crema liscia.
Versare la crema nella pentola, unire il riso e lasciarlo insaporire per 2 minuti poi bagnare con il vino e lasciarlo evaporare.
Cuocere il risotto per 15 minuti mescolando continuamente e aggiungendo un po' alla volta il brodo caldo.
Sciogliere lo zafferano in una tazzina di brodo e amalgamarlo al riso, grattugiare l'emmental con la grattugia a fori grossi e aggiungerlo al risotto mescolando bene.
Condire con sale e pepe, terminare la cottura poi togliere dal fuoco , mantecare con il burro
rimasto e servire.
ingredienti--->
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