Mettere la farina sulla spianatoia e fare la fonte, aggiungere le due uova, 2 cucchiai d'acqua, un po' di sale e l'olio, impastare con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e soda.
Avvolgere la pasta in un tovagliolo e lasciare a riposo per 1 ora.
Intanto mondare la zucca, tagliarla a pezzetti e lessarla in acqua salata poi scolarla e setacciarla.
Mettere la zucca setacciata in una terrina, aggiungere la ricotta, 2 cucchiai di parmigiano, la panna e i turoli amalgamando bene il tutto.
Stendere la pasta con il matterello in modo da ottenere un rettangolo di pasta abbastanza sottile e adagiarlo su un tovagliolo bianco di cotone o tela.
Spalmare sulla superficie della pasta il ripieno preparato poi su di esso mettere la polpa tritata dei pomodori, il prezzemolo tritato e condire il tutto con una spolveratina di sale, pepe e noce moscata.
Arrotolare la sfoglia su se stessa in modo da ottenere un rotolo, sigillare le aperture poi avvolgerlo nel tovagliolo e fermarlo con tanti giri di spago bianco da cucina.
Mettere abbondante acqua in una pentola grande che possa contenere il rotolo e portarla a ebollizione quindi adagiarvi il rotolo e lasciarlo cuocere per 20 minuti.
A cottura ultimata scolare il rotolo e adagiarlo su un tagliere inclinato in modo che l'acqua possa scolare.
Quando è freddo togliere lo spago e il tovagliolo, porlo su un piatto da portata e tagliarlo a fette alte 1,5 cm.
Mettere il burro in un pentolino su fuoco basso e, quando bolle versarlo sulle rotelle di pasta poi spolverizzare con il parmigiano rimasto e servire subito.
gli ingredienti--->
