Tagliate i pompelmi in 2 e svuotate le 4 parti ottenute senza far rompere la buccia.
Tagliate la polpa a cubetti e metteteli in una ciotola.
Lessate i gamberetti in acqua salata poi scolateli e lasciateli raffreddare.
Versate nella terrina con i pezzetti di pompelmo la maionese, il gamberetti, il finocchio fatto a fettine sottilissime, un po' di prezzemolo tritato, i capperi, la metà delle olive tritate, un po' di olio, sale e pepe.
Amalgamate bene gli ingredienti e con il composto ottenuto riempite le 4 coppe di pompelmo.
