Tritare finemente la cipolla, il sedano e la carota poi metterli in padella con il lardo e fare soffriggere.
Unire al soffritto i funghi precedentemente ammollati, la salsiccia sbriciolata e i pomodori a cubettini.
Aggiungere il vino e mezzo bicchiere di acqua quindi lasciare cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
In una pentola (meglio se di di rame) mettere 1,200 l di acqua salata e portare a ebollizione, versarvi a pioggia la farina gialla e lasciare cuocere poi lasciare raffreddare e tagliare a fette.
Imburrare una teglia rettangolare antiaderente mettere uno strato di sugo, uno strato di fette di polenta e un po' di parmigiano.
Continuare a strati fino al termine degli ingredienti concludendo con uno strato di sugo e una spolverata di parmigiano.
Mettere in forno caldo a 180° e lasciare gratinare poi servire.
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