Tagliare a metà orizzontalmente i mandarini e spremere il succo usando lo spremiagrumi poi versarlo in una terrina.
Mettere i tuorli delle uova e la fecola in ciotola mescolando bene il tutto in modo che non si formano grumi poi versare il tutto nella terrina con il succo dei mandarini..
Amalgamarvi anche lo zucchero, il succo di arancia e limone, il vino bianco e la buccia grattugiata di un mandarino.
Porre la terrina a bagnomaria in una pentola mescolando continuamente il composto senza portarlo ad ebollizione fino a che diventerà cremoso e comincerà ad addensarsi.
Togliere quindi il recipiente dalla pentola, unire alla crema il rum mescolando bene e lasciare raffreddare.
A parte montare la panna con lo zucchero vanigliato e incorporarla alla crema mescolando con delicatezza.
