Mescolare la farina al sale ed all’olio.
Sciogliere il lievito nel latte tiepido ed unirlo alla farina.
Iniziare ad impastare unendo a filo l’acqua tiepida fino a che l’impasto sarà morbido.
Formare con la pasta un panetto, infarinarlo e metterlo a lievitare coperto con un canovaccio umido per 1 ora.
Riprendere la pasta e rilavorarla.
Ricoprirla e lasciare lievitare ancora per un’ora.
Intanto preparare il ripieno:
Tagliare a fettine sottilissime la cipolla.
Sbollentate i carciofi mondati e tagliati a spicchi sottili per 10 minuti in acqua salata acidulata con succo di limone.
In una padella scaldare l’olio ed unirvi la cipolla, la pancetta e l’aglio schiacciato.
Lasciare soffriggere il tutto.
Unire i carciofi, coprire e fare stufare per circa 20 minuti a fuoco basso unendo poca acqua se necessario.
Cinque minuti prima del termine della cottura, togliere l’aglio, regolare di sale, pepare ed unire il prezzemolo.
Terminare la cottura e lasciare intiepidire il composto che deve risultare abbastanza asciutto.
Tagliare la mozzarella a dadini.
Riprendere la pasta e stenderla allo spessore di mezzo centimetro e rivestire una tortiera coperta con carta forno.
Spolverare il fondo della torta con un cucchiaio di grana, versare il ripieno e poi i dadini di mozzarella e terminare con il parmigiano.
Con i ritagli di pasta formare delle strisce da incrociare sul ripieno. Ripiegare all’interno i bordi della pasta e spennellare con un cucchiaino di olio. Infornare per 45 minuti in forno preriscaldato a 180°.
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