In una pentola fare soffriggere nel burro al cipolla affettata finemente, quindi aggiungere il riso e farlo tostare poi bagnarlo con lo champagne, facendolo evaporare .
Versare subito dopo un mestolo di brodo bollente e cuocere il risotto mescolando continuamente e aggiungendo un mestolo di brodo alla volta quando quello precedente si è del tutto assorbito.
5 minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungere la panna e il parmigiano grattugiato, mantecare e servire caldo.
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