Sbucciare la mela e tagliarla a pezzettini poi metterla in una pentola con 30 g di burro e farla rosolare per pochi minuti.
Versarvi il riso e tostarlo brevemente poi versarvi il brandy, lasciarlo evaporare, abbassare la fiamma, aggiungere un mestolo di brodo e cuocere il riso per 15 minuti mescolando continuamente e aggiungendo un mestolo di brodo alla volta quando quello precedente si è assorbito del tutto.
Aggiungere quindi la panna, condire con sale e pepe e continuare la cottura ancora per 5 minuti.
A fine cottura mantecare con il burro rimasto, spolverare con un po' di pepe e servire subito.
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