Tritate il prosciutto con la salsiccia e la pancetta, poi mescolateli alla carne tritata, al pecorino a pezzettini, a un uovo, a un pizzico di sale, prezzemolo e aglio tritati, a un pizzico di pepe e spezie a piacere e a un cucchiaio di pangrattato bagnato nel latte.
Mescolate bene, poi stendete il ripieno sulla fetta di carne ben battuta.
Rassodate due uova, sgusciatele e sistematele al centro del ripieno.
Arrotolate la carne e legatela.
Mettete in una casseruola l'olio con la cipolla affettata e fatevi rosolare la carne.
Bagnate con il vino rosso, unite la polpa e l'estratto di pomodoro, sale e pepe, coprite e portate a cottura per circa 30 minuti, bagnando di tanto in tanto con acqua calda.
Lasciate raffreddare il falsomogro, affettatelo, conditelo con il fondo di cottura e servite.
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