Mettere il grano a bagno in una ciotola con 3 cucchiai scarsi di bicarbonato per molte ore.
Scolare il grano, porlo in una pentola, ricoprirlo di acqua, aggiungere un cucchiaino di zucchero e lasciarlo cuocere a fiamma bassissima fin quando diventa tenero poi scolarlo e lasciarlo raffreddare completamente
Pesare il grano e prendere una quantità di ricotta di pecora equivalente al peso del grano, Metterla in una terrina, aggiungere 200 g di zucchero e lavorarla a lungo fino a farla diventare liscia e cremosa.
Aggiungere dunque il grano cotto, le gocce di cioccolato la frutta candita, amalgamare bene il tutto e metterla in frigo a raffreddare.
Servire in coppette singole decorandone la superficie con scagliette di cioccolato fondente.
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