Mondare e affettare le cipolle, metterle in una padella con 30 g di burro e 4 cucchiai di olio e fare soffriggere, poi aggiungere le fette di tacchino o pollo e lasciarle cuocere a fuoco basso per 30 minuti rigirandole spesso durante la cottura.
A cottura ultimata togliere dal fuoco e tenere in caldo.
Incidere le castagne e lessarle in acqua salata (devono essere molto cotte) poi sbucciarle e spellarle, metterle nel frullatore e frullarle fino a ridurle in crema.
Versare la crema di castagne in un pentolino a fuoco basso, aggiungere il burro rimasto, sale e pepe amalgamare il tutto e togliere dal fuoco.
Sistemare le fette di tacchino o pollo in un piatto da portata, ricoprirle con il sughetto di cottura e condirle con
