Sciogliere il lievito di birra in 1/2 bicchiere di acqua tiepida.
Setacciare la farina, metterla sul piano da lavoro, aggiungere un po' di sale e mescolare poi fare la fonte, mettere al centro 2 cucchiai di olio e l'acqua con il lievito.
Impastare con le mani aggiungendo l'acqua tiepida che occorre per ottenere un panetto di pasta liscio e sodo.
Coprire il panetto di pasta con un tovagliolo e poi con un panno di lana e lasciarlo lievitare fino al raddoppio del suo volume.
Pulire i porri e affettarli poi metterli in una padella con una noce di burro e lasciarli soffriggere quindi versarvi 1/2 bicchiere di acqua, condire con sale e pepe e lasciarli cuocere.
Tagliare a fette sottili la mozzarella e metterle in un colino per fare scolare l'acqua di conservazione.
Coprire uno stampo con carta da forno e stendervi la pasta lievitata, coprire e lasciare riposare per mezz'ora poi distribuire i porri sulla superficie della focaccia e la mozzarella tagliata a fettine sottili.
Cuocere la focaccia in forno caldo a 220°
