Pulire e lavare il pollo, cospargere l’interno con sale, pepe e succo di limone.
Sbucciare le due mele, tagliarle a metà, togliere il torsolo, e tagliarle a cubetti.
Introdurre i cubetti di mela nella pancia del pollo, cucire l'apertura con filo bianco da cucina, spolverizzare l’esterno con sale e pepe.
Rivestire il pollo con le fette di pancetta, fissandole con stecchini di legno.
Mettere il pollo così preparato in una teglia condito con olio e metterlo nel forno preriscaldato a 200° facendolo rosolare in modo uniforme.
Quando sarà ben colorito, aggiungere il vino mescolato con la grappa e completare la cottura bagnandolo di tanto in tanto in superficie con il sughetto che si forma nel fondo della teglia.
A cottura ultimata tagliare il pollo-in quarti e servire
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