Pulire il pesce, inciderlo nell'addome ed eviscerarlo poi lavarlo ed asciugarlo.
Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla, metterla in una pirofila con 2 cucchiai d'olio.
Adagiare il pesce nella pirofila, aggiungere il prezzemolo tritato, condire con sale pepe e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.
Intanto lavare i pomodori, asciugarli e tagliarli a rondelle.
Togliere la pirofila col pesce dal forno, aggiungere la passata di pomodoro, ricoprirlo con il pomodoro e aggiungere anche le olive denocciolate e tagliare a rondelle.
Rimettere la pirofila in forno e continuare la cottura ancora per 20 minuti.
Durante la cottura di tanto in tanto prendere con un cucchiaio il sughetto che si forma sul fondo e e con esso bagnare il pesce.
A cottura ultimata servire il pesce sfilettato con il suo sugo di cottura.
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