OCCORRENTE
per gli gnocchi
- 1 kg di patate a pasta gialla
- 200 g di farina 00
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 zucca di circa 800 g
- sale
per condire
- 150 g di fontina
- 80 g di panna da cucina
- 200 g di castagne
- 50 g di burro
- Lessare le castagne poi sbucciarle e togliere anche la pellicina interna.
- Pulire la zucca, tagliarla a fette e lessarla in una pentola con acqua salata poi scolarla e frullarla e metterla in una tasca da pasticcere.
- Lessare le patate con la buccia poi sbucciarle e passarle ancora calde allo schiacciapatate.
- Mettere le patate in un recipiente, unire la farina,un pizzico di sale e il tuorlo.
- Impastare con le mani fino a ottenere un composto omogeneo che non si attacchi più alle mani e formare una palla.
- Staccare piccole porzioni formando delle palline, schiacciare al centro ciascuna pallina con un dito, formare una fossetta e inserirvi vi un po' di purea di zucca fatta scendere da una tasca da pasticciere.
- Richiudere la pasta girandola nel palmo della mano fino a formare una sfera del diametro di 2 cm.
- Continuare così fino al termine dell'impasto.
- Lessare gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua bollente salata e scolarli quando vengono a galla.
- Tagliare la fontina a pezzettini, metterla in una pentolina con la panna e farla sciogliere a fuoco basso.
- In una padella fate fondere il burro e rosolarvi le castagne per 2 minuti quindi aggiungere gli gnocchi e lasciarli insaporire per qualche istante.
- Versare sul fondo di ciascun piatto un po' di salsa al formaggio, suddividervi gnocchi e castagne e servire.
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